Производственная компания Сонар
Охота без границ. Питерский Охотник. Сайт для всех любителей охоты и рыбалки

Вход

Верхнее меню

Теги

Кулинария

Лань

 

Олень

 

Мясо молодого оленя можно готовить так же, как мясо косули или лани, но мясо старого зверя нужно предварительно замариновать и готовить в сметане или с другими соусами.

Блюда из отдельных видов дичи

 

Косуля

Блюда из субпродуктов

 

Рецепты приготовления блюд из дичи

 

Супы из дичи

Созревание мяса дичи и способы маринования

Выше уже отмечалось, что конечное качество мяса зависит от способа охоты, методов обращения с добычей, транспортировки и хранения дичи. Не менее важным для полного раскрытия всех питательных и вкусовых качеств мяса дичи является правильная обработка, т. е. свежевание, ощипывание и потрошение, а также степень его созревания. Как правило, дичь готовят не сразу, иначе мясо будет жестким и невкусным, а оставляют на определенное время для созревания. В результате полнее проявляются ее характерные вкусовые качества.

Методы обращения с добытой дичью

 

На качество мяса дичи влияют способ охоты, обработка после добычи, правильное охлаждение, транспортировка и защита от различных неблагоприятных воздействий. Мясо может быть испорчено уже на охоте: у крупной дичи - при попадании пули не в ту часть тела, у мелкой - при выстреле с близкого расстояния или очень крупной дробью. При неправильном попадании заряда могут быть уничтожены наиболее ценные части тушки. Правильным при охоте на крупную дичь считается выстрел в "камеру", т. е. в область сердца или в шею, когда зверь стоит перпендикулярно направлению выстрела.

Блюда из дичи

 

Ярмила Ракушанова

Содержание

 МЕТОДЫ ОБРАЩЕНИЯ С ДОБЫТОЙ ДИЧЬЮ

Блюда из дичи

 

Е. В. Косов

 

Охотничья кулинария

Из старинной кухни

Мясо дичи отличается от мяса домашних животных тонким пикантным вкусом и удобоваримостью; оно также принадлежит к тем сортам мяса, которые очень питательны и их можно рекомендовать как больным, так и выздоравливающим.

Рецепты охотничей кухни

 

Добыча это большое дело, но правильно ее приготовить тоже очень важно.
Вкусное блюдо - достойное завершение охоты.

Библиотека

 

Кулинария