Производственная компания Сонар
Охота без границ. Питерский Охотник. Сайт для всех любителей охоты и рыбалки

Вход

Верхнее меню

Теги

Кулинария

Гарниры к блюдам из дичи

 

Кроме обычных гарниров - сдобных кнедликов или клецек, отварных или тушеных риса и овощей, отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, картофеля во фритюре, других блюд из картофеля - к дичи можно подать и некоторые другие гарниры, рецепты приготовления которых приводятся ниже.

Картофель жареный ломтиками

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Опустить на 15 минут в воду, затем вынуть, дать стечь воде и обжарить в духовке на противне, смазанном сливочным или растительным маслом.

Консервирование дичи

 

Холодные блюда из дичи

 

Холодные блюда из дичи подаются в качестве закуски как дополнение к более скромному угощению или как самостоятельное блюдо на ужин. Преимущество их в том, что, кроме высококачественной дичи и ценных ее частей, на холодные блюда используют шею, реберную часть, лопатку, грудинку, мясо старых или сильно поврежденных выстрелом животных. Готовить холодные блюда можно в течение нескольких дней, т. е. это никак не затрудняет хозяйку и в то же время позволяет удивить семью и друзей вкусным угощением.

Ассорти из фазана

Лысуха

 


Для кулинарной обработки используют в основном молодых птиц. Лысух нужно свежевать, потому что, как и у соек, их кожа имеет неприятный привкус. Необходимо также тщательно удалить жир, пахнущий рыбой и илом.

Лысуха жареная

Освежеванную и выпотрошенную лысуху тщательно вымыть и положить на сутки в кислое молоко. Затем ополоснуть, нашпиговать шпиком, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком.

Сойка

 

У соек очень вкусное мясо, однако с них приходится снимать кожу, имеющую горьковатый привкус. Поэтому при приготовлении тушки обертывают в ломтики шпика, чтобы мясо не пересыхало.

Вальдшнеп

 

Дикий голубь

 

Дикий гусь

 

Для кулинарной обработки пригодны только молодые дикие, гуси. Мясо старых гусей обычно бывает очень жестким, даже если его предварительно выдержать в маринаде.

Дикая утка

 

Дикая утка требует быстрой кулинарной обработки, так как не выдерживает длительного хранения. Перед приготовлением тушку утки можно положить на один час в кислое молоко, чтобы убрать привкус тины, который она иногда имеет.

Куропатка

 

Поголовье куропаток в ЧССР значительно сократилось, и их использование в пищу едва ли расширится. Поэтому ниже дано небольшое число рецептов. Некоторые способы приготовления куропаток приведены в главе о блюдах из фазана.

Фазан

 

Дикий кролик

 

Заяц

 

Бифштекс рубленый из зайчатины

Рецепт I. Маринованную заднюю часть зайца очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить шампиньоны, посолить, поперчить, влить белки и хорошо перемешать. Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса. Затем положить в разогретое масло и поджарить. Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля.

Дикий кабан

 

Снова обращаем внимание на то, что каждое добытое животное должно быть осмотрено ветеринарным врачом на предмет заболевания трихинеллезом. Эти паразиты при употреблении зараженного ими мяса могут попасть в организм человека и привести к серьезному заболеванию и даже смерти.

Муфлон