kmet
Участник
- Регистрация
- 24/12/09
- Сообщения
- 97
- Реакции
- 32
- Адрес
- Гомель, Белоруссия
- Для знакомых
- Кмет
- Охочусь с
- 1994
- Оружие
- ИЖ-27ЕМ
- Собака(ки)
- ВЕО
Большинство охотников и поклонников их добычи, любят жаренное мясо дичи с лучком и специями.
Только часто, может получится жаркое, которое просто невозможно есть - мясо не разжевать, оно "как подошва сапога", "резиновое". Часто так бывает у молодых, малоопытных охотников.
Беда в том, что некоторые после подобного опыта начинают считать, что это особенность добычи, и в жаренном виде ее есть попросту нельзя - только тушить, крутить в фарш на мясорубке, долго мариновать и т.п.
Но, это не всегда так.
Грубость мяса дичи обычно, связана с ее возрастом и отчасти, с видом животного. При том, те же молодые особи зайца, традиционно дающего всем известный жесткий вид мяса, мало пригодный на жаренку, выходят в жаренном виде мягкими и вкусными. Вот только "на глаз" оценить пригодность к жарке, даже на вид молодого зайца - очень трудно и вероятность ошибиться велика. То же касается и другой дичи, к примеру бобра.
Можно конечно исправлять мясо перед жаркой, замачиванием в маринаде, но это, как говорят - "уже другая песня"... Все-таки, жаренка из цельного мяса - это жаренка из цельного мяса.
У меня, по началу охотничьей практики, несколько раз случалось опростоволосится: я приготовил для компании жареную мякоть добытой дичи, но ее было настолько трудно разжевывать, что мягко говоря, - мои кулинарные способности "не оценили".
Позднее, с пришедшим опытом я нашел способ, как быстро установить пригодность добытого мяса для жарки. Так же, этим способом попутно оцениваю наличие посторонних запахов и привкуса в мясе.
Метода предельно проста и достаточно быстра:
1. Вырезаем из задней ноги ломтик мяса без пленок и сухожилий. У птицы - ломтик вырезается из грудки.
2. Этот ломтик поджаривается на сковородке, обычным вашим способом жарки мяса.
3. Поджаренный ломтик дегустируется: если жуется, как обычный бифштекс, - то мясо этой добычи можно спокойно строгать и жарить на сковородке, без маринования или какой другой предварительной обработки. То же, можно сказать и о пригодности этого мяса, для приготовления на углях.
Если же кусочек не жуется - то тем более, будут еще хуже в жаренном виде другие части туши, исключая разве вырезку-полендвицу. Путь мяса от этой добычи, уже ограничивается мясорубкой или казаном, которые решают многие затруднения охотника с добычей.
С уважением
пан Кмет
Только часто, может получится жаркое, которое просто невозможно есть - мясо не разжевать, оно "как подошва сапога", "резиновое". Часто так бывает у молодых, малоопытных охотников.
Беда в том, что некоторые после подобного опыта начинают считать, что это особенность добычи, и в жаренном виде ее есть попросту нельзя - только тушить, крутить в фарш на мясорубке, долго мариновать и т.п.
Но, это не всегда так.
Грубость мяса дичи обычно, связана с ее возрастом и отчасти, с видом животного. При том, те же молодые особи зайца, традиционно дающего всем известный жесткий вид мяса, мало пригодный на жаренку, выходят в жаренном виде мягкими и вкусными. Вот только "на глаз" оценить пригодность к жарке, даже на вид молодого зайца - очень трудно и вероятность ошибиться велика. То же касается и другой дичи, к примеру бобра.
Можно конечно исправлять мясо перед жаркой, замачиванием в маринаде, но это, как говорят - "уже другая песня"... Все-таки, жаренка из цельного мяса - это жаренка из цельного мяса.
У меня, по началу охотничьей практики, несколько раз случалось опростоволосится: я приготовил для компании жареную мякоть добытой дичи, но ее было настолько трудно разжевывать, что мягко говоря, - мои кулинарные способности "не оценили".
Позднее, с пришедшим опытом я нашел способ, как быстро установить пригодность добытого мяса для жарки. Так же, этим способом попутно оцениваю наличие посторонних запахов и привкуса в мясе.
Метода предельно проста и достаточно быстра:
1. Вырезаем из задней ноги ломтик мяса без пленок и сухожилий. У птицы - ломтик вырезается из грудки.
2. Этот ломтик поджаривается на сковородке, обычным вашим способом жарки мяса.
3. Поджаренный ломтик дегустируется: если жуется, как обычный бифштекс, - то мясо этой добычи можно спокойно строгать и жарить на сковородке, без маринования или какой другой предварительной обработки. То же, можно сказать и о пригодности этого мяса, для приготовления на углях.
Если же кусочек не жуется - то тем более, будут еще хуже в жаренном виде другие части туши, исключая разве вырезку-полендвицу. Путь мяса от этой добычи, уже ограничивается мясорубкой или казаном, которые решают многие затруднения охотника с добычей.
С уважением
пан Кмет
