Как сигов приготовить?

[Zhabo]

Спасибо.
Обвалочная смесь и тузлук 1.2.

..да, если без консервантов то бензойку не добавлять

 

[sportdoc]

то бензойку не добавлять

Для себя, родного, кто же ее добавлять будет?

 

[Eddmak]

ну раз тема про сиговых))))-тоже сугудай забодяжил)))

 

[ayno]

Eddmak, Ну и как тебе сугудай из сиговой скумбрии? ))

 

[Reper]

Лет, 25 назад услышал про скумбрию в этом виде название"Поебуриха", так и прижилось у меня это название и блюдо.

 

[Eddmak]

ayno, за неимением сигового сига,для себя нашел замену из "материковской" рыбы в виде скумбрии (красная не в счет)
подвезли нототению-щас туда же пару тушек брошу для эксперимента-жаренная выглядит оч.достойно!!!

 

[Отец Философ]

А скажите мне, о матерые, это- сиг? ...Ну хоть сижонок?

 

[Eddmak]

сиговый точно!

 

[Kapitan51]

Ага!!!

 

[Отец Философ]

сиговый точно!

...Ну, это хорошо!
Рыбок поймал до полудня, по морозцу, привез домой часам к 4.
Присолил, одну штуку- с перцем-чесноком, другую штуку- просто солью (чтобы никаких там пряностей, только хардкор!) Через 3 часа сделал первую дегустацию. Хорррошаа! Завтра ввечеру сделаю вторую, чтобы сравнить свежезасоленную и просолившуюся. Но то, что я попробовал- говорит мне, что и 3 часов не нужно для приобретения всех необходимых качеств.
Всем спасибо, всем приятного!

 

[ayno]

это- сиг?

Канешна, Геннадий!
Самый настоящий сижок.
Какой точно - не скажу, но два самых железных прихнака явно присутствуют:
Рваный зрачок и жировой плавничок

 

[Arex]

Надо новую тему открывать,"где взять сига")

 

[Роздин]

Отец Философ,

другую штуку- просто солью (чтобы никаких там пряностей, только хардкор!)

и в пакет целлофановый завернуть плотно,сижок некрупный и через пару часов можно его на чёрный хлеб с маслом и под сладкий чай...мммм

 

[Отец Философ]

Какой точно - не скажу,

Ахъ, какая жалость! Я так и не узнаю, какого именно сига я поймал (на белую мормышку с червячком, кстати! ) в суровых водах фьйорда Норвегии, и кто был так вкусенъ с вотткой!

 

[ayno]

Я так и не узнаю

Не переживай)) У нас тут порой стреляют не зная точно в кого целят, и то ничего))).

Достаточно того, что правильно определили семейство и род, а уж видовую принадлежность кусочка на бутербродике не знать - это простительно.

--- Добор поста---

P/S/ А то вдруг окажется, что это краснокнижный вид!? И тогда всё удовольствие насмарку и останется водку без краснокнижного бутерброда хряпать )))

 

[Отец Философ]

Ну, что... краткие выводы.
1. В следующий раз я сначала удалю чешую, а уж потом... (Бякина, первым делом, как споймаешь- сразу на кол! А уж потом... (с) )
2. Есть его нужно чем быстрее, тем лучше. 3-х часовой был прекрасен, суточный- всего лишь хорош... Думаю, 1 час для присолки- будет восхитителен.
3. Для приготовления малосольного сига достаточно соли. После поедания сигов в течении нескольких дней- наверное, можно начинать экспериментировать со специями.
Все... Сиг закончился, всем спасибо, все свободны.
С ув.

 

[ayno]

Сиг закончился, всем спасибо, все свободны.

Эх.. расходиться не хочется (((. На след. день можно глазки из головок повыковыривать, если не выкинул..

1. В следующий раз я сначала удалю чешую, а уж потом...

Если рыбок немного и они не велики, то чешую действительно несложно и счистить.
А если рыбина крупная, то мне больше понравилось срезать филешки со шкуры и потом солить эти филешки без кожи.

2. Есть его нужно чем быстрее, тем лучше. 3-х часовой был прекрасен, суточный- всего лишь хорош... Думаю, 1 час для присолки- будет восхитителен.

Опытным путем всё же остановился на 1-3 часа засолки. Что бы почувствовать игру вкуса и запаха, лучше так: Начинать пробовать через 1 час, а доедать уже к концу 3-го часа))

После поедания сигов в течении нескольких дней- наверное, можно начинать экспериментировать со специями.

Как то мне не верится, что до таких мудрых выводов Отцу Философу потребовалось всего 2 маленьких сижка))).
Неиначе как развел он нас, как котят ))).
Ведь действительно, если ежедневно лопать свежую малосолку, то через месяцок уже хочется залить её каким-нибудь перечно-чесночным соусом, а потом ещё горчичкой помазать от души!

Кстати, солить рыбу при этом даже не обязательно. Просто хватаешь кусок рыбы, макаешь в горчицу и завтракаешь.

 

[voipel]

Ничего если в этой теме и про Нельму спросить? Вопрос тот же - как готовить? А то не делал никогда, а в морозилке лежит одна штучка по случаю. Пока думаю голову,хвост, хребет в уху. Остальное присолить. Ну может несколько кусочков пожарить на пробу.

 

[ayno]

voipel, Как планируешь так и сделай. Один черт, если нельма давнишняя, то настоящего вкуса от нее ждать не следует.
Но я бы ещё, для полноты пробы, рекомендовал брюшко на строганинку пустить, хотя бы чуток . А на жарку кусочек поменьше. Будет вкусно, но... обычно. Рыба и рыба..

 

[Бармалей]

"где взять сига"

вот, кстати, да! Что делать, если рыбалить некогда, а сига хочется?