Производственная компания Сонар
Охота без границ. Питерский Охотник. Сайт для всех любителей охоты и рыбалки

Вход

Верхнее меню

Теги

Блюда из дичи

Вальдшнеп

 

Дикий голубь

 

Дикий гусь

 

Для кулинарной обработки пригодны только молодые дикие, гуси. Мясо старых гусей обычно бывает очень жестким, даже если его предварительно выдержать в маринаде.

Дикая утка

 

Дикая утка требует быстрой кулинарной обработки, так как не выдерживает длительного хранения. Перед приготовлением тушку утки можно положить на один час в кислое молоко, чтобы убрать привкус тины, который она иногда имеет.

Куропатка

 

Поголовье куропаток в ЧССР значительно сократилось, и их использование в пищу едва ли расширится. Поэтому ниже дано небольшое число рецептов. Некоторые способы приготовления куропаток приведены в главе о блюдах из фазана.

Фазан

 

Дикий кролик

 

Заяц

 

Бифштекс рубленый из зайчатины

Рецепт I. Маринованную заднюю часть зайца очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить шампиньоны, посолить, поперчить, влить белки и хорошо перемешать. Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса. Затем положить в разогретое масло и поджарить. Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля.

Дикий кабан

 

Снова обращаем внимание на то, что каждое добытое животное должно быть осмотрено ветеринарным врачом на предмет заболевания трихинеллезом. Эти паразиты при употреблении зараженного ими мяса могут попасть в организм человека и привести к серьезному заболеванию и даже смерти.

Муфлон

 

Лань

 

Олень

 

Мясо молодого оленя можно готовить так же, как мясо косули или лани, но мясо старого зверя нужно предварительно замариновать и готовить в сметане или с другими соусами.

Блюда из отдельных видов дичи

 

Косуля

Блюда из субпродуктов

 

Рецепты приготовления блюд из дичи

 

Супы из дичи