ЛЕСНАЯ «СТОЛОВАЯ» И «АПТЕКА»

 

Если заблудились в лесу, или у вас кончились продукты, или вы просто оставили их на небольшом привале, а теперь не можете найти это место и не можете быстро выйти на дорогу, не пугайтесь. В лесу трудно прокормиться лишь зимой. В остальное время всегда можно найти какое-то подножное пропитание.
Например, молодые листья одуванчиков известны тем, что французские кулинары готовят из них салат под названием «писанли». Вареные листья одуванчиков употребляются как шпинат, а поджаренные корни могут по вкусу заменить кофе.
Съедобны листья и сладкие корни известных всем колокольчиков.
В лиственных лесах в большом количестве встречается сныть — растение высотой до 60—100 см с белыми цветками, собранными в зонтик. Сныти бывает так много, что отдельные типы леса называются «березняк» или «осинник снытьевый». Неразвернувшиеся листья и молодые листовые черешки сныти заменяют капусту при варке щей. Похож на сныть широко известный борщевик. Из его листьев варят щи, нежные молодые стебли с цветами обдают кипятком, солят и едят, а иногда поджаривают в муке и масле. Мягкие стебля лучше есть сырыми
На борщевик и сныть похоже очень ядовитое растение— вех. Оно отличается от предыдущих мелкими изрезанными листьями и полым, разделенным на камеры корневищем. Обычно вех растет в сырых местах, иногда прямо в воде.
На полянах и опушках леса высоко взметнулись стройные лилово-красные цветы знакомого вам иван-чая (кипрея). Из его сладких корней на Кавказе издавна пекут хлеб. Молодые корешки идут в суп или употребляются вместо спаржи и капусты. Листья заваривают как чай. Да и на самом деле у цветков кипрея тонкий аромат чая.
По берегам прудов, озер, рек, у болот и заброшенных торфяных карьеров — повсюду растет рогоз. Его темно-коричневые, бархатистые и продолговатые головки привлекают отдыхающих, которые почти всегда неправильно называют рогоз камышом. Мясистое корневище рогоза просушивают, растирают в муку и пекут из нее пресные лепешки. Корневища сусака и тростника также используют для приготовления муки.
На мелководьях у зарастающих водоемов растут стрелолисты. Их листья похожи на очень большие наконечники стрел. Прямые стебли поднимаются над водой до 1 м и несут по нескольку белых, а в середине фиолетово-пурпуровых цветков. Из пазух нижних листьев от стебля идут побеги с клубеньками. Клубеньки варят и пекут, как картофель. Ботаник Л. И. Казакевич, исследовавший это растение, писал: «По своему составу клубни стрелолиста не только не уступают обычному картофелю, но являются еще в полтора раза менее водянистыми, во столько же раз богаче крахмалом и в пять раз белком».
Корневища желтых и белых кувшинок, которые называют лилиями, варят, жарят и готовят из них муку.
Быстро утоляют голод, придают силы и отличаются высокой питательностью клубеньки любки (другое название— «ночная фиалка») и ятрышника, называемые салепом. Раньше эти клубеньки сушили и брали в дальнюю дорогу.
Манник, очиток, крапива, тмин, цикорий, хмель, шиповник, кресс, купырь, кишнец, ревень, щавель — все это съедобные растения. Молодые кедровые шишки в стадии молочной спелости пекут, как картофель, на углях костра. Потом легко снимают подгоревшую чешую — и блюдо готово. Смолистая ароматная мякоть шишки вкусна и полезна.
В лугах, на полянах и под пологом леса, особенно в Восточной Сибири, много дикого лука и чеснока, но особенной популярностью пользуется «медвежий лук» — черемша. Широкие и вытянутые листья черемши едят свежими, солят и квасят, а луковицы едят вместо чеснока.
Даже лишайники употребляются в пищу. В сосновых борах средней полосы и на севере знаменит лишайник под названием исландский мох. Из него варят кашу и пекут хлеб.
Еще более разнообразен и велик список лекарственных растений леса. Полезно знать некоторые растения, которые могут быстро и эффективно выручить из беды.
Порез или кровоточащую царапину можно заклеить чистым листом подорожника, дуба, земляники или глухой крапивы.
В случаях любых болей в желудке и кишечнике следует есть чернику, пить заварку корневищ калгана, листьев мяты или тысячелистника.
При внутренних кровотечениях нужно пить заварку цветков тысячелистника, жгучей крапивы, кровохлебки или конского щавеля.
Усталость в длительном походе можно снять с помощью разжевывания семян лимонника или клубней любки и ятрышника.

Сныть	Борщевик	Вех	Стрелолист	Любка
Яртышник	Манник	Очиток	Тмин	Цикорий
Хмель	Кресс	Купырь	Кишнец	Ревень
Черемша	Исландский мох	Калган	Тысяче-листник	Кровохлебка

-